GESTION HOTELIERE

Plan détaillé

Introduction
- Lettre ouverte aux professionnels
- La logique de cette démarche par le C.V.
- Une méthode simple et rigoureuse
- L'illustration par des exemples variés et des dessins

I - rentabiliser l'exploitation

1°) Installer le tableau de bord
a) Passer du compte de résultat au tableau de bord C.H.R.
b) Utiliser le compte-rendu de "charges variables"
c) Comprendre le tableau de bord restaurant
d) Comprendre le tableau de bord hôtel-restaurant

2°) Assimiler le maniement du tableau de bord
a) Organiser le tableau de bord
b) Passer de la théorie à la pratique

3°) Définir les standards de performance
a) L'utilité des conversions
b) L'approche par les normes-types
c) La spécificité de l'entreprise

4°) Intervenir
a) Ventiler recettes et T.V.A.
b) Contrôler les achats
c) Surveiller les frais généraux
d) Utiliser les ratios baromètres
e) Raisonner fixe-variable, direct-indirect

II - générer du chiffre d'affaires

1°) Respecter les principes marketing
a) Cibler la demande et les clients
b) Cibler les repas
c) Surestimer le pouvoir de l'enfant
d) Etre à l'écoute des nouvelles tendances

2°) Promouvoir les ventes
a) Définir la promotion des ventes
b) Lister les opérations promotionnelles
c) A l'origine de tout, la carte du restaurant

3°) Optimiser la publicité
a) Raisonner publicité
b) Communiquer en PUB

Conclusion

- Les clés de la réussite
- Le débouché informatique
- Bientôt multi-commerce + Un lexique + Une jaquette avec jeux de tableaux